小议氽制烹调法(二)

• 作者: 崔祥印
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 厨技交流
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

例证:汤爆双脆(山东风味) 原料:净猪肚仁2个(约200 g),净鸭胗200 g. 调料:香油5 g,酱油50 g,精盐8 g,香菜末10 g,料酒15 g,味精3 g,白胡椒面1.5 g,清汤750 g,食碱面5 g. 制法:1.盆内放入食碱,用沸水250 g,冲入碱盆内,待水温冷后备用.