肉味香精及其在肉制品调香中的应用

• 作者: 姬森林 张广彬 张杰 杨明扬
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 调香 肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.03.015

摘要

综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨明扬		3	11	2.0	3.0
2	姬森林		4	7	1.0	2.0
3	张杰		1	7	1.0	1.0
4	张广彬		1	7	1.0	1.0