利用谷氨酰胺转胺酶生产乳清浓缩蛋白膜的初步研究

• 作者: 满娜 霍贵成 韩翠萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 乳清浓缩蛋白 膜
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

初步研究了利用谷氨酰胺转胺酶制成乳清浓缩蛋白(WPC79)膜的成膜条件,各因素对膜的影响.结果表明,膜的最佳干燥温度为室温(20℃),乳清浓缩蛋白浓度为12%,甘油浓度为4%,TG添加量为20μ/g,成膜较为理想.