肉类食品添加剂的应用现状及趋势

• 作者: 杨公明 王玉芬 白艳红 蒋爱民 赵电波
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 添加剂 现状 趋势
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2007.10.030

摘要

对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了综述,并对其发展趋势进行了介绍和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉芬		11	116	6.0	10.0
2	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	2806	27.0	39.0
4	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
7	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
8	赵电波	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	337	11.0	16.0