鳕碎肉酶解物清除羟自由基作用研究

• 作者: 孙谧 张凯 胡文婷
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鳕 下脚料 酶解 活性肽 羟自由基
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 207-209
• 页数: 3页
• 分类号: Q514.3
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2007.04.006

摘要

通过测定鳕碎肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从海洋蛋白酶YS-894、海洋蛋白酶YS-80、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶中,筛选出海洋蛋白酶YS-894作为酶解鳕碎肉制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的水解酶;用正交试验L9(34)对该酶的水解条件进行优化,并确定了水解的最佳肉水比.最终工艺条件为40 ℃、酶解45 min、pH 9.0、酶解质量分数0.25%、底物∶水=1∶3的条件下进行水解,水解物对羟自由基的清除效果较好,清除率为68.88%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙谧	中国水产科学研究院黄海水产研究所	97	1319	19.0	32.0
2	胡文婷	海南大学海洋学院	16	73	4.0	8.0
3	张凯		2	38	2.0	2.0