细菌素及其在乳制品中的应用

• 作者: 靳慧杰
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 乳酸链球菌素 生物学特点
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.01.024

摘要

综述了细菌素的定义、生物学特性,包括细菌素的毒性、酶稳定性、热稳定性、活性的pH范围、抑菌范围和免疫性,并叙述了细菌素在乳制品中的应用和其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳慧杰	河北农业大学动物科技学院	8	28	3.0	5.0