辐照螺旋藻粉的杀菌效果对营养活性成分的影响

• 作者: 余刚 冯敏 刘志凌 刘春泉 朱佳廷
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 螺旋藻粉 辐照杀菌 剂量 活性成分
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 164-167,155
• 页数: 5页
• 分类号: S6
• 字数: 3755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2007.02.015

摘要

研究了60Co γ射线辐照螺旋藻粉的杀菌效果及对其主要营养活性成分、矿物质、维生素、氨基酸含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:经6.0 kGy辐照处理后,螺旋藻粉样品中微生物指标均达到国家标准.当剂量为4.0～8.0 kGy时,对螺旋藻中矿物质(除Se)和氨基酸含量无显著影响;螺旋藻中多糖含量随剂量增加有所增加,经6.0和8.0 kGy辐照后多糖分别增加了9%和27.2%;SOD、POD活性在辐照后有所降低,藻胆蛋白、藻蓝蛋白和维生素含量则明显下降;剂量达6 kGy以上时,藻胆蛋白和藻蓝蛋白含量显著低于对照;4.0、6.0、8.0 kGy剂量辐照后VC分别减少了40.6%、62.8%和14.1%,VA分别减少了36.3%、17.6%和17.0%,VE分别减少了25.8%、61.7%和52.6%.综合试验结果,提出螺旋藻粉辐照杀菌的适宜剂量范围为4.0～6.0 kGy.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农业农科院原子能所	153	1686	23.0	33.0
2	朱佳廷	江苏省农业农科院原子能所	60	580	13.0	21.0
3	刘志凌	江苏省农业农科院原子能所	18	62	3.0	7.0
4	冯敏	江苏省农业农科院原子能所	60	282	11.0	14.0
5	余刚	江苏省农业农科院原子能所	18	178	9.0	13.0