质构脂质的研究进展

• 作者: 丁双 杨江科 闫云君
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性油脂 质构脂质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 9-12,26
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 4027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2007.01.005

摘要

介绍了质构脂质的结构、生理功能及代谢途径,综述了目前质构脂质生产、纯化技术的研究进展,分析了其发展的制约因素并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁双	华中科技大学生命科学与技术学院	6	64	4.0	6.0
2	杨江科	华中科技大学生命科学与技术学院	45	812	18.0	26.0
3	闫云君	华中科技大学生命科学与技术学院	116	1519	22.0	31.0