新型椰果火腿加工工艺

• 作者: 彭庆 詹传保
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 椰果 火腿肠 应用
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.11.010

摘要

探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠.通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中添加0.3mm果型,量为10%时效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹传保		2	3	1.0	1.0
2	彭庆		2	3	1.0	1.0