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摘要:
以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过多次冻干实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,厚度4mm.
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文献信息
篇名 鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究
来源期刊 四川食品与发酵 学科 工学
关键词 冷冻干燥 鹤鹑蛋 全蛋粉
年,卷(期) 2007,(3) 所属期刊栏目 应用研究
研究方向 页码范围 38-41
页数 4页 分类号 TS205.7
字数 2970字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.03.010
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研究主题发展历程
节点文献
冷冻干燥
鹤鹑蛋
全蛋粉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
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8
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12560
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