真空低温气流膨化苹果脆片技术研究

• 作者: 孟宇竹 肖旭霖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 气流膨化 苹果脆片
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨采用真空低温膨化技术研制纯天然苹果脆片的生产工艺和技术条件.通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量的各因子最佳取值范围.结论如下:半成品含水量18%～24%,操作温度100℃～106℃,压力罐与真空罐之间的压力差0.13MPa～0.15MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖旭霖	陕西师范大学食品工程系	34	246	9.0	15.0
2	孟宇竹	陕西师范大学食品工程系	7	123	4.0	7.0