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摘要:
探讨采用真空低温膨化技术研制纯天然苹果脆片的生产工艺和技术条件.通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量的各因子最佳取值范围.结论如下:半成品含水量18%~24%,操作温度100℃~106℃,压力罐与真空罐之间的压力差0.13MPa~0.15MPa.
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微波干燥
真空
膨化
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 真空低温气流膨化苹果脆片技术研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 气流膨化 苹果脆片
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 33-35
页数 3页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖旭霖 陕西师范大学食品工程系 34 246 9.0 15.0
2 孟宇竹 陕西师范大学食品工程系 7 123 4.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
气流膨化
苹果脆片
研究起点
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研究分支
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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