不同干燥方式对普洱茶香气的影响研究

• 作者: 周利敏 张灵枝 王登良 陈玉芬 陈维信
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 干燥 香气成分 顶空-固相微萃取
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2007.01.011

摘要

采用顶空固相微萃取技术提取进行晾干、晒干、烘干处理后的普洱茶香气成分,经气质联用进行分析鉴定,探讨干燥方式对普洱茶香气的影响.结果晾干茶样中共鉴定分离出34种化合物,占总检测量94.78%,其中萜烯、醇类含量较低,酯类含量高,在晾干样品中检测出对普洱茶的陈香有贡献的的联苯芳香烃,此类物质在晒干和烘干样品中未检出;晒干样中共鉴定分离出27种化合物,占总检测量95.72%,其中酮类物质含量较高,酯类含量低.烘干样品中共鉴定分离出22种化合物,占总检测量95.86%,其中醇类含量高,主要是环氧芳樟醇、α-萜品醇、2-羟基-3,5,5-三甲基-环己-2-烯酮等带有甜花香和焦糖香的香气组分.感官审评表明,晒干茶样带有日晒气、辛辣味;烘干的则带有烘烤香;晾干的香气较纯正陈香显露.可见,不同干燥方式,香型特征差异较大,晒干、烘干这两种干燥方式形成的茶叶香气,不符合普洱茶陈醇的香型特征,普洱茶干燥宜采用晾干方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学茶业科学研究所	93	1053	16.0	29.0
2	陈维信		63	1662	22.0	39.0
3	张灵枝	华南农业大学茶业科学研究所	54	556	12.0	22.0
4	陈玉芬	华南农业大学仪器分析测试中心	21	628	13.0	21.0
5	周利敏	华南农业大学茶业科学研究所	1	79	1.0	1.0