6款古面点古为今用

• 作者: 严双红
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 面点 制作过程 桂花糕 杜甫 冷面 面条 和面 煮熟
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

槐叶冷淘 在杜甫的诗中，一种冷面“槐叶冷淘”深受赞誉，这是将槐叶汁和面做成的面条，煮熟后再放在冰水或井水中浸凉而成，食时有“经齿冷干雪”之感，杜甫的这首诗写得比较含蓄，难以看清“槐叶冷淘”的制作过程；