波尔山羊肉品品质特性的研究

• 作者: 刘建伟 席庆艳 李占雷 王彦平 郑世学
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 波尔山羊 组织学性状 理化性状 多重比较 互作效应
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: S826.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2007.04.019

摘要

采用二因子多水平重复的试验方法,通过对波尔山羊肉品不同性别和不同部位的组织学性状和理化性状等品质特性进行系统的研究.结果表明:波尔山羊肉品的pH值、失水率、系水力、熟肉率在性别和部位间不存在显著差异,肉色和大理石纹在不同部位存在显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)的差异.肌纤维密度在性别上存在极显著(P＜0.01)差异,并且肌纤维密度存在显著的性别×部位互作效应,水平组合间进行多重比较的结果表明:波尔山羊母羊背最长肌＞波尔山羊母羊股二头肌＞波尔山羊母羊臂三头肌＞波尔山羊公羊背最长肌＞波尔山羊公羊股二头肌＞波尔山羊公羊臂三头肌.揭示了波尔山羊的肉品品质特性,综合评定波尔山羊肉质中等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑世学	河北农业大学动物科技学院	22	153	7.0	11.0
2	李占雷	河北农业大学教务处	30	154	8.0	11.0
3	刘建伟	河北农业大学动物科技学院	1	22	1.0	1.0
4	王彦平	河北农业大学林学院	2	45	2.0	2.0