开菲尔粒中酵母菌的研究

• 作者: 王洋
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔粒 酵母菌 分离 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 18-24,32
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.06.005

摘要

为了寻找一个能以工业化大规模生产开菲尔乳的方法,研究从开菲尔粒中分离酵母,对不同的酵母进行性能鉴定,选择其中酒精产量高的菌种,根据酵母菌在牛乳中的培养时间、培养温度和接种量进行三因素三水平[L9(34)]正交试验,经极差分析和方差分析,确定以乳糖发酵性酵母(K1)为工业发酵剂的发酵乳的最佳发酵条件为:发酵温度为28℃,发酵时间为60 h,接种量为3%.酵母菌的活化时间以24 h为宜,分离酵母的扩培时间以36 h为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洋		3	22	2.0	3.0