广东传统名菜选萃

• 作者: 巢夫
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 美馔佳肴
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

广东省位于我国东南沿海,物产丰富,经济发达.因简称"粤",广东菜肴统称为"粤菜",是我国著名的八大菜系之一.由广州菜、湘州菜和东江莱组成. 广州菜选料精细,善于变化,用料广泛,不问"鸟兽虫蛇、无不食之".口味讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,擅长煎、炒、烤、煸、蒸,善用虾酱、蚝油、梅酱、沙茶、红醋等调料,筵席设计多变化,善于吸收外地及国外烹调方法为我所用.