小包子能做大文章

• 作者: 徐兴斌 陈忠明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 包子 工业化生产 扬州 速冻 点心 风味 早点 冷冻
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

扬州点心自古有名，其中的包子更是独树一帜，自成体系，与天津“狗不理”包子同被称为风味鲜明的南北两派。现在的扬州包子分为两大部分：一是正常供应的早点，现做现蒸现卖的笼蒸堂吃；二是工业化生产的速冻、冷冻包子。本文仅从工业化生产的速冻扬州包子着手，论述如何创造扬州包子的新辉煌。