牡丹花干燥过程中色变机理分析

• 作者: 张玉先 朱文学 段续 钟莉娟
• 来源期刊: 干燥技术与设备
• 学科: 农学
• 关键词: 牡丹 干燥 色变
• 年，卷（期）: gzjsysb_2007,（3）
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 分类号: S609.3

摘要

在牡丹花红色素理化性质研究的基础上，对品种为“洛阳红”的牡丹花在干燥过程和干花自然存放过程色变的机理作了探讨。研究发现，牡丹花干燥过程中细胞内水分去除引起的pH值变化和细胞内酶的作用是导致牡丹花干燥过程花瓣变色的两个决定性因素。在牡丹干花自然存放过程中引起花材色变的主要因素是紫外线和氧气。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	张玉先	河南科技大学食品与生物工程学院	51	328	11.0	15.0
3	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
4	钟莉娟	河南科技大学食品与生物工程学院	6	52	3.0	6.0