软包装即食醉鱼制品细菌学品质安全分析

• 作者: 杨宪时 王哲恩 许钟 郭全友
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 软包装即食醉鱼制品 细菌学品质 主要菌群 潜在病原菌
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 349-354
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1+1
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2007.04.011

摘要

对上海市场常见品牌的软包装即食醉鱼制品感官、理化、细菌学品质状况进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价.结果表明,产品水分含量、水分活度、pH和盐分含量分别为43.50%～56.97%,0.93～0.97,6.07～6.73,2.41%～6.63%,差别较大;细菌菌落总数、耐热菌落总数分别是1.8×102 ～ 4.2×105 cfu/g,38～3 800 cfu/g;厌氧菌落总数和金黄色葡萄球菌均低于10 cfu /g.由细菌总数计数平板分离256株细菌,鉴定残存主要细菌菌群为芽孢杆菌(34.0%)、葡萄球菌(27.3%)、玫瑰小球菌(14.0%),并出现少量的棒状杆菌(5.5%),表明热杀菌强度不足.产品中残存有一定数量的蜡样芽孢杆菌,对其潜在危害有待进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
4	王哲恩	上海水产大学食品学院	3	17	3.0	3.0