不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响

• 作者: 姚昕 涂勇
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 青枣 贮藏保鲜 果实品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2157字
• 语种: 中文

摘要

以西昌地区的青枣为试材,研究了不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响.结果表明,适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10min,能显著提高青枣果实品质,抑制腐烂指数,提高好果率,延长青枣的贮藏时间.