生姜汁嫩化牛肉方法的研究

• 作者: 于长青 崔晶杰 李艳青
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜汁 牛肉 嫩化
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.11.013

摘要

以生姜为原料,研究利用生姜中生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果.利用单因素实验及正交试验,确定了牛肉嫩化所需的生姜汁浓度,缓冲液的pH值,处理温度及处理时间.结果表明:生姜汁对牛肉的嫩化效果良好,生姜汁的最佳浓度为5%,缓冲液的最佳pH值为8.0,最佳处理温度为40℃,处理时间为60min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	李艳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	72	6.0	7.0
3	崔晶杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	12	1.0	1.0