紫玉米芯色素稳定性的研究

• 作者: 吴桢 张坤 梅广
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米芯 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.02.012

摘要

以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究.结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤	西南大学食品科学学院	14	189	7.0	13.0
2	梅广	西南大学食品科学学院	6	56	4.0	6.0
3	吴桢	西南大学食品科学学院	5	31	4.0	5.0