果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液研究

• 作者: 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果胶酶 纤维素酶 澄清 荔枝 提取液
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验研究了果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件,并研究了两酶联合使用时的澄清效果,用正交试验确定了最佳澄清条件.结果表明,以透光率为指标,果胶酶澄清荔枝提取液的最佳条件为:酶剂量3mL/L,时间5h,温度55℃,pH4.5;纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件为:酶剂量10mL/L,时间60min,温度60℃,pH5.0.果胶酶和纤维素酶联合使用比单独使用可明显提高澄清效率,最佳条件为果胶酶3mL/L、纤维素酶8mL/L、时间2h、温度57.5℃、pH4.75.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞芬	广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室	45	777	17.0	26.0
2	张名位	广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室	109	2102	27.0	41.0
3	池建伟	广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室	72	1406	23.0	35.0
4	魏振承	广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室	93	1355	22.0	32.0
5	张雁	广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室	91	1142	20.0	29.0
6	唐小俊	广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室	46	500	14.0	20.0