腊肉中脂肪酸的研究

• 作者: 李静 邓泽元 黄玉华
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 CLA n-6/n-3 反式脂肪酸
• 年，卷（期）: ncspkj_2007,（1）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6

摘要

本实验测定了腊肉中脂肪酸的组成，腊肉中主要脂肪酸有9c18：1（38．2％～43．76％）、c16：0（20．80％～22．30％）、9c12c18：2（10．03％-12．19％）、18：0（7．31％～9．59％）、9c16：1（1．72％-1．98％）币日c14：0（1．16％～1．17％）。腊肉中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为2：1。瘦腊肉中CLA达到0．448％，比肥腊肉中CLA（0．272％）高。腊肉中反式脂肪酸主要是9t18：（0．20％-0．50％）和11t18：1（0．30％-0．79％）。瘦腊肉的n-6／n-3达到8．054，而肥腊肉的n-6／n-3只有1．480。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学教育部重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	李静	南昌大学食品科学教育部重点实验室	148	949	16.0	23.0
3	黄玉华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	6	137	5.0	6.0