色度与啤酒组成的相关性研究

• 作者: 张开利 杜连祥 杜金华 王妮娅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 色度 乙醇 总氮 溶解氧
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.024

摘要

16种啤酒的发酵度为72.29%～73.53%、原浓7.98～10.39.P、乙醇体积分数3.70%～4.94%,SAS9.0统计结果表明,色度与发酵度、原浓、乙醇体积分数呈极显著负相关(P＜0.01),相关性依次增强,与啤酒pH值(4.01～4.31)呈极显著正相关(P＜0.000 1).啤酒色度与总氮(422.1～500.5mg/L)、低分子氮(183.2～278.4mg/L)呈极显著正相关(P＜0.01);与中分子氮(68.4～99.6mg/L)、a-AN(37.9～65.8mg/L)、溶解氧(0.04～0.12mg/L)呈显著正相关(P＜0.05);与酒中Mg含量(73.18～91.38 mg/L)呈显著负相关(P＜0.05).啤酒总酸(1.35～1.62mL/100mL)、高分子氮(100.8～166.1ing/L)、Ca(69.75～89.85 mg/L)、K(138.6～212.4mg/L)、Na(41.3～51.8 mg/L)、Zn(0.05～0.325mg/L)与啤酒色度无相关性(P＞0.1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学生物工程学院	149	1801	23.0	31.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	王妮娅	山东农业大学食品科学与工程学院	17	113	5.0	10.0
4	张开利	天津科技大学生物工程学院	4	24	4.0	4.0