迎大年 做年糕

• 作者: 黄晓慧
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 年糕 加工点 温岭市 浙江省 季节性 机器 城乡 米粉
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

温岭民谚：“大寒小寒，做糕过年”。每逢岁末，浙江省温岭市城乡家家户户都要做过年糕。实际上腊月不到．城乡各地的季节性年糕加工点就忙开了。以往温岭老百姓用捣臼手工捣年糕，约在二三十年前开始流行机器做糕。做机器糕的一般工序大概是这样的：先是选米浸米，拿些优质籼米浸水，再掺上一些糯米（多少决定年糕的软韧度）．再是打粉，等做年糕的人来（一般有糕组贴通知上门服务）或是送往加工点．碾碎打成米粉，再在米粉中撒上一些盐，用畚斗盛好放入蒸笼蒸熟（一般用锅炉烧蒸汽），然后倒在一个木制大漏斗内往年糕成型的机器里倒，从模中出来的就是热气腾腾的年糕了．