绣球菌蛋白质的营养评价

• 作者: 余应瑞 应正河 李开本 黄建成
• 来源期刊: 菌物研究
• 学科: 农学
• 关键词: 绣球菌 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 51-54,62
• 页数: 5页
• 分类号: S567.3|Q517
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3538.2007.01.010

摘要

采用国际上通用的营养评价方法,对绣球菌[Sparassis crispa(Wulf.)Fr.]子实体进行了蛋白质营养价值评价.结果为绣球菌子实体的粗蛋白质含量为12.9%,氨基酸总量为9.33%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的33.9%.绣球菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,苏氨酸相对过剩.绣球菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评价(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为80.9,87.3,78.3,73.6,10.1和87.9.绣球菌的营养价值高于松口蘑(Tricholoma matsutake)和茶树菇(Agrocybe aegerita).因此,绣球菌子实体是良好的菌类蛋白源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应正河	福建省农业科学院植物保护研究所	31	236	10.0	14.0
2	黄建成	福建省农业科学院植物保护研究所	31	218	9.0	13.0
3	李开本	福建省农业科学院植物保护研究所	35	359	12.0	16.0
4	余应瑞	福建省农业科学院植物保护研究所	26	220	9.0	13.0