低酸度酒精阳性乳的综合防治措施

• 作者: 杨平
• 来源期刊: 四川奶业
• 学科: 农学
• 关键词: 低酸度酒精阳性乳 综合防治 微生物污染 微细颗粒 运输过程 卫生消毒 高酸度 牛奶
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: S858.23

摘要

酒精阳性乳是指用68％或70％的酒精（但在实际收奶检查时多采用72％的酒精）与等量的牛奶混合后，产生微细颗粒或絮状凝块的乳。根据酒精阳性乳酸度的高低，分为高酸度（酸度为18°T以上）酒精阳性乳和低酸度（酸度为11°T-18°T之间）酒精阳性乳。高酸度酒精阳性乳产生的原因，主要是挤奶后，牛奶冷却不及时，牛奶在收藏、运输过程中，由于卫生消毒不严，被微生物污染，细菌迅速繁殖，乳糖分解产生大量乳酸致使酸度升高所致。这种乳加热发生凝固，其实质是变质奶。