北京奥运餐饮运行模式

• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 经济
• 关键词: 北京奥运会 餐饮服务 运行 国际广播中心 餐饮企业 运营能力 中外合作 国内外
• 年，卷（期）: yswhyj,（2）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: F719.3

摘要

北京奥运会餐饮服务将面向国内外进行招标或征集。奥运村、媒体村、国际广播中心、主新闻中心的餐饮服务进行中外合作招标或征集，以国外餐饮企业占主导、国内餐饮企业参与的合作承包方式，重点选用具有大型国际性赛事餐饮运营经验的国际餐饮企业和国内具有运营能力的餐饮企业；竞赛场馆的餐饮服务进行集群划分招标或征集，重点选择北京地区有运营能力的大型餐饮企业为总承包商。北京奥运餐饮服务有四大特点，一是规模巨大，目前预测届时要满足来自世界202个国家和地区的27万注册人员的餐饮需求，这个规模将超过上届奥运会。此外还要为700万人次的观众提供餐饮服务，这也不是最终的数字。二是需求多样，要有多层次、多民族和多宗教的饮食供给，面向7大不同客户群体，届时中、西餐各自所占比例将为30％和70％。三是周期长，奥运会期间要提供不低于60天的每天24小时不问断的餐饮服务。四是要求高，提供给奥运会的餐饮要求在食物品质、服务和食物安全方面都有很高的水准，尤其要将食品安全风险降到最低。餐饮服务在奥运会的整体运行中占有重要位置，根据国际奥委会的要求及北京奥组委的总体工作计划，为保证高质量餐饮和高水平服务，北京奥组委正在制定有关方案。奥运会期间，奥组委将向所有竞赛场馆和非竞赛场馆派驻餐饮经理，全程监管餐饮服务的运行。