预冷方式及MAP贮藏对芦笋采后生理变化的影响

• 作者: 周拥军 施渭尧 毛金林 郜海燕 陈文烜 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 预冷 MAP 采后生理 品质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.04.017

摘要

为探讨预冷方式及MAP贮藏对芦笋保鲜的效果,以绿芦笋为试材,研究了真空、冰水、冷库自然预冷等3种不同的预冷方式并结合低温MAP处理对采后生理、营养品质和感官质量的影响.结果表明:芦笋采后未经及时预冷、未用MAP包装入库,贮藏8 d的芦笋因营养品质和感官质量急剧下降而失去商品价值;真空预冷的降温速度最快并能显著降低芦笋的呼吸强度;采用低温并结合MAP包装处理,能有效降低细胞膜透性和粗纤维含量的增加,抑制维生素C和叶绿素含量的下降,芦笋贮藏20d仍具有较好的感官质量与商品价值.预冷对芦笋的贮藏效果依次为:真空预冷、冰水预冷和冷库自然预冷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品研究所	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农业科学院食品研究所	104	1836	24.0	36.0
3	毛金林	浙江省农业科学院食品研究所	44	1019	20.0	31.0
4	陈文烜	浙江省农业科学院食品研究所	26	483	12.0	21.0
5	周拥军	浙江省农业科学院食品研究所	35	851	18.0	28.0