Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 周媛媛 周瑞宝
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 Protamex蛋白酶 酶解条件
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.07.007

摘要

以大豆分离蛋白为底物,通过响应面分析,确定了用Protamex蛋白酶水解的最佳条件.最佳酶解条件为:大豆分离蛋白浓度6.0%,加酶量2.4%,酶解温度51 ℃,酶解时间4 h,Ph 7.0.在最佳条件下,可得到水解度为12.94%的酶解液.