高压脉冲电场技术在水产品加工中的应用

• 作者: 梁茂雨 申瑞玲 纵伟
• 来源期刊: 北京水产
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 水产品 杀菌 酶 质构
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 水产加工
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2748字
• 语种: 中文

摘要

高压脉冲电场是近年来发展起来的一项食品工业新技术,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点.本文介绍了高压脉冲电场系统的基本结构、对水产品中微生物的影响、对水产品蛋白质和酶活性的影响、对水产品质地和微观结构的影响及其在水产品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程系	219	1650	20.0	27.0
2	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程系	138	1267	19.0	28.0
3	梁茂雨		18	186	9.0	12.0