脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响

• 作者: 江天宝 陆则坚 陆蒸
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 脉冲强光 熟地瓜干 杀菌效果 品质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2007.02.022

摘要

脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆则坚	福建农林大学食品科学学院	36	409	14.0	19.0
2	江天宝	福建农林大学食品科学学院	6	105	5.0	6.0
3	陆蒸	福建省农业科学院生态研究所	1	22	1.0	1.0