低乳糖酸奶的研制

• 作者: 任江红 姜竹茂 林枫翔 秦立虎
• 来源期刊: 四川奶业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳糖酶 低乳糖
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上．可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。