苦瓜蛋白饮料研制工艺

• 作者: 王佳楠 胡云峰 郭红莲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 苦瓜蛋白 饮料 研制
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.02.013

摘要

以苦瓜蛋白与脱脂乳粉为原料研制苦瓜蛋白饮料,并对脱苦液、稳定剂选择以及甜味剂添加量等因素进行了探讨.试验结果表明,以1%氢氧化钠溶液为脱苦液,选用朊胶酸钠、黄原胶、海藻酸钠为夏合稳定剂确定最佳配比,并确定甜味剂最佳添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红莲		38	172	8.0	11.0
2	胡云峰		108	485	12.0	17.0
3	王佳楠		1	4	1.0	1.0