不同蛋白酶水解面筋蛋白制备谷氨酰胺结合肽的比较研究

• 作者: 张源淑 杨得胜 邹思湘
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺 谷氨酰胺结合肽 蛋白酶 面筋蛋白
• 年，卷（期）: xmcy,（2）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.93

摘要

选取食品级胰蛋白酶、胃蛋白酶、Protamex^TM复合蛋白酶、Alealase碱性蛋白酶1.5MG和Flavourzvme^TM复合风味蛋白酶1000MG以确定蛋白酶对酰氨基的水解能力。单酶在适宜的条件下水解面筋蛋白4h后取样。试验采用双（1，1-三氟乙酸基）碘苯（BTI）保护肽中结合Gln，通过高效液相色谱测定肽定中Glu含量间接测定Gln，分析水解液中氨基氮的含量，并计算平均肽链长度。结果发现胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protamex^TM复合蛋白酶对酰氨基的水解能力较小，对酰氨基的破坏率分别为2.79%，1.90%和5.8%；而Alcalase碱性蛋白酶3.0T、Neutrase中性蛋白酶1.5MG和Flavourzvme^TM复合风味蛋白酶1000MG分别是32.25%，26.55%和16.38%。胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protames^TM复合蛋白酶水解面筋蛋白8h后Gln的得率分别是77.86%，9.58%和87.70%。试验结果表明胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protamex^TM复合蛋白酶为制备Gln结合肽的合适蛋白酶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹思湘	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	133	1407	20.0	27.0
2	张源淑	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	99	589	13.0	18.0
3	杨得胜	南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室	4	15	3.0	3.0