用乳酸菌和酵母共同发酵法生产面包的研究

• 作者: 刘冠勇 李慧东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 发酵 面包 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法.该方法生产的面包不但发酵香味特别浓郁,且有柔和的酸、香复合滋味,保质期长.通过试验得出,乳酸菌发酵剂最佳添加量为2%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧东		3	1	1.0	1.0
2	刘冠勇		2	0	0.0	0.0