氯化钙和热处理对鲜切南瓜的保鲜作用

• 作者: 吴涛 方雪花 茅林春
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 鲜切 氯化钙 热处理
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.021

摘要

研究了氯化钙和热处理对鲜切南瓜贮藏(4℃)过程中失重率、色泽、硬度、黄色素含量和乙烯释放量的影响.通过正交试验确定了3%氯化钙与55℃热处理相结合的切割南瓜护色方法.该方法能够明显提高南瓜黄色素的稳定性,防止鲜切南瓜切口褪黄发白,同时降低乙烯释放量.但是,这种处理方法对硬度的影响不大,且在一定程度上增加了南瓜的失重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	吴涛	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	45	328	10.0	17.0
3	方雪花	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	187	5.0	5.0