更完美的展现葡萄品种的个性——"品种酵母"的筛选和应用

• 作者: A. Belancic N.Sieczkowski 朱力 李新榜 查巧玲 郭永亮
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 美乐 西拉 呋喃醇 β-大马酮
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2007.01.021

摘要

本文综述了法国拉曼集团和法国马丁公司近10年来在酵母筛选上的最新研究成果,筛选出了可充分表现葡萄单品种个性的多个酵母.适用于美乐(Merlot)葡萄的酵母Viti MT,可以产生较多的呋喃醇和类呋喃醇,使酒具有更多的焦糖香和樱桃果酱香;筛选出的适用于西拉(Syrah)葡萄的Viti Syrah酵母,可以产生较多的β-大马酮,使葡萄酒具有悦人的紫萝兰花香.这些,新筛选出的酵母,对色素的吸附更少,且可以适应成熟更好的葡萄,可耐受潜在酒精度高达15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱力		5	49	4.0	5.0
2	李新榜		11	110	6.0	10.0
3	查巧玲		5	52	4.0	5.0
4	郭永亮		10	51	5.0	6.0
5	N.Sieczkowski		1	11	1.0	1.0
6	A. Belancic		1	11	1.0	1.0