植物乳杆菌的筛选及其调节麦芽醪pH的研究

• 作者: 李鹤飞 王强 陶玉贵
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 鉴定 生物酸化
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.01.007

摘要

筛选了1株产酸较好的菌株,通过鉴定为植物乳杆菌.将其应用于调节麦芽醪的pH值,进行小批量的自然发酵,研究其产酸能力受温度、料水质量比、接种量等因素的影响.结果表明:当培养温度为48℃、料水质量比为1:4,接种量为麦芽汁质量的10%时,乳酸菌能够达到最大的产酸效果,满足生物酸化和蛋白质休止耦联的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶玉贵	安徽工程科技学院生物化学工程系	107	366	9.0	13.0
2	王强	安徽工程科技学院生物化学工程系	6	10	2.0	2.0
3	李鹤飞	安徽工程科技学院生物化学工程系	4	9	2.0	3.0