微波及常规加热爆米花中丙烯酰胺含量分析与比较

• 作者: 丁桂俐 刘雪锋 夏咏梅 孙诗雨 方云 胡学一
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 微波食品 爆米花 膨化食品
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3|TS972.133
• 字数: 2963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8020.2007.02.029

摘要

目的 建立爆米花中丙烯酰胺(Am)的分析方法并考察微波及常规加热爆米花中Am的含量. 方法 采用n,n-二甲基丙烯酰胺(DMA)作内标物,采用固相萃取/离心分离/吸附/GC方法. 结果 Am的检出限和定量限分别为3 μg/L和10 μg/L,Am浓度在170～4300 μg/L间线性相关系数r=0.9969.试验了7种市售爆米花,其中微波焦糖甜味爆米花检测样本数n=6时,RSD=1.95%.焦糖甜味和奶油成味两种微波爆米花原料分别经微波膨化(A和D)和常规加热膨化(A'和D')后,Am含量为:[Am]A=1016.93 μg/kg,[Am]D=146.54 μgm/kg,[Am]A'=2206.30 μg/kg,[Am]D'=970.09 μg/kg. 结论 高糖含量品种经微波膨化后Am含量已略超标,因而具有危害性.但试验范围内微波加工的爆米花总体是安全的,其Am含量明显低于常规加热爆米花.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏咏梅	江南大学化学与材料工程学院	91	958	15.0	28.0
2	方云	江南大学化学与材料工程学院	207	1752	19.0	33.0
3	刘雪锋	江南大学化学与材料工程学院	50	498	11.0	21.0
4	胡学一	江南大学化学与材料工程学院	37	74	5.0	7.0
5	孙诗雨	江南大学化学与材料工程学院	4	58	4.0	4.0
6	丁桂俐	江南大学化学与材料工程学院	1	9	1.0	1.0