凝固型蟠桃酸奶的工艺研究

• 作者: 张志胜 李建磊 靳慧杰 黄宾
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 蟠桃 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.10.011

摘要

以鲜奶、蟠桃为主要原料,采用正交试验研制出凝固型蟠桃酸奶的最佳生产工艺为:白砂糖添加量为7%,牛奶与西瓜的质量比为10∶1,发酵温度为44℃,发酵时间4h,所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0
2	黄宾	河北农业大学动物科技学院	7	17	3.0	3.0
3	靳慧杰	河北农业大学动物科技学院	8	28	3.0	5.0
4	李建磊	河北农业大学动物科技学院	12	20	3.0	3.0