新型胡萝卜肉类复合灌肠工艺研究

• 作者: 李素云 杨留枝 王璐
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 复合灌肠 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.06.012

摘要

介绍了将碎胡萝卜丁添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究.通过L9(34)正交试验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦比1:5,碎胡萝卜丁15%,淀粉10%.最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准.具有蔬菜和肉的风味,兼备提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程系	64	348	12.0	15.0
2	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程系	43	292	11.0	14.0
3	王璐	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	14	1.0	3.0