怀山药保健果冻的研制

• 作者: 盛玮 谢笔钧
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 发酵 保健果冻 凝胶剂
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 134-135,139
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.04.038

摘要

以怀山药、鲜牛奶为主要原料,运用正交试验对怀山药保健果冻的加工工艺进行研究,得出怀山药汁最佳发酵条件:接种量为3%、发酵温度40℃、发酵时间5 h、50%山药汁、50%牛奶、蔗糖8%;凝胶剂添加量:0.4%卡拉胶、0.2%黄原胶和0.08%氯化钾.可研制出色泽均匀,组织状态良好,口感细腻、酸甜适中,香气协调的营养保健型怀山药果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	盛玮	淮北煤炭师范学院生物系	34	664	17.0	25.0