鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究

• 作者: 宋丹 麻成金 黄群
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 鹌鹑蛋 全蛋粉
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2867字
• 语种: 中文

摘要

以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点,通过多次冷冻干燥实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16 h,厚度4 mm.