熏制圆火腿的加工工艺

• 作者: 孙菊影
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 熏制工艺 标准
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 1168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.04.013

摘要

为了开发出具有独特风味的火腿制品,介绍了熏制圆火腿的加工工艺,重点对操作要点中选料、腌制、配料和蒸煮烟熏作了介绍,并给出了产品指标.