稻谷在储藏中糊化特性变化的研究

• 作者: 姜薇莉 孙辉 杨中建 田晓红 雷玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 储藏 糊化特性 RVA
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.05.003

摘要

对不同储藏温度的2个不同稻谷样品的糊化特性的特征值进行了测定,结果表明:20℃储藏条件下,稻谷的糊化特性变化缓慢.35℃储藏下,最低粘度,最终粘度和回生值都随时间延长而增大.籼稻:峰值粘度变化缓慢,衰减值随时间的延长减小;粳稻:峰值粘度随时间的延长显著增大,衰减值随储藏时间的延长降低.储藏温度和时间的变化对稻谷糊化温度没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	田晓红		96	1161	19.0	30.0
4	杨中建		2	23	2.0	2.0
5	雷玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	123	6.0	9.0