超临界CO2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分

• 作者: 王璋 田怀香 许时婴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界二氧化碳流体 金华火腿 挥发性风味组分 气质联用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.004

摘要

采用超临界CO2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分,并用SPME-GC-MS鉴定萃取物的风味组分.采用样品均方差评价萃取物香气协调性变化.经正交实验优化萃取条件为:萃取釜压力35 MPa,萃取釜温度65℃,萃取时间3 h,高压泵频率(控制流量)24 Hz.超临界流体萃取能萃取出近85%的原料金华火腿的挥发性风味组分.优化条件下的超临界CO2萃取物风味轮廓感官上与金华火腿原始风味接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0