葡萄酒酒石稳定性试验

• 作者: 王照科
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酒石酸氢钾 酒石稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2007.01.022

摘要

影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等.试验证明,通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳,采用-6～4 ℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好,而冷处理温度过低易导致葡萄酒结冰和品质改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王照科		3	11	2.0	3.0