HACCP体系在真空低温油炸秀珍菇脆片生产中的应用

• 作者: 李怡彬 汤葆莎 沈恒胜 陈君琛
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 真空低温油炸 秀珍菇脆片 HACCP
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2007.10.001

摘要

将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于真空低温油炸秀珍菇脆片生产中,以提高秀珍菇脆片质量,保证产品的卫生安全.分析了产品生产过程中存在或潜在的危害,确定了原料验收、漂烫、真空浸渍、冷冻、真空油炸、脱油、分选包装7个关键控制点,制定了HACCP计划表,最后建立记录档案和审核验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农业工程技术研究所	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
3	汤葆莎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	55	533	13.0	21.0
4	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所	26	256	9.0	15.0